C'est une recette de Marie-Thé

Ingrédients :

1 kg d'aubergines
1 boîte de 180 g d'olives noires dénoyautées
6 oeufs
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Coulis :

800 gr de tomates
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic, 1/2 de persil
4 cl à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1 - Préchauffez le four à 210° (th7). rincez les aubergines, épongez les et posez les sur la grille du four. Laissez les cuire 40 mn environ, jusqu'à ce que vous puissiez facilement enfoncer une pointe de couteau dans la chair.

2 - Coupez les aubergines en deux, retirez la pulpe avec une cuillère en raclant la peau. Déposez la chair dans le bol d'un mixer. réduisez-la en purée. Laissez refroidir.

3 - Égouttez soigneusement les olives. Hachez les grossièrement. Dans un saladier mélangez avec le fouet les oeufs entiers, la crème fraîche et les olives noires hachées. Salez, poivrez.

4- Préchauffer le four à 150°. Huilez le moule, remplissez le de la préparation, posez le dans un bain marie et enfournez pour une heure. Vérifiez la cuisson en piquant avec une lame de couteau, si elle est sèche, la terrine est cuite. Laissez la refroidir dans le four éteint, porte ouverte, puis mettez la dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

5 - Pendant la cuisson préparez le coulis. Pelez et épépinez les tomates, concassez les. Pelez  et hachez les oignons et l'ail. Faites-les rissoler dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez la pulpe des tomates, salez, poivrez et laissez cuire 20 mn environ

6 - Mixez la sauce, salez, poivrez et ajoutez les herbes fraîches ciselées. Réservez au réfrégirateur. Au moment de servir démoulez sur un plat long et dégustez très frais.

Surtout bien égoutter olives et aubergines cuites.

Faire la veille ou l'avant-veille.

  Bon appétit.